Winnice Apuli.❤️ Orecchiette z cime di rapa

Tak to trzeba przyznać…miałam małą blokadę twórczą, ale cóż trzeba żyć dalej. 🙂 Moim ulubieńcem zimowym są Cime di rapa (rzepa olejna, rzepa biała) , dlatego że natura nam je oferuje zimą dlatego znaczy że należy je jeść! Tak w ogóle to wszystkie rośliny z rodziny brokułowych podnoszą odporność! Ja uwielbiam je jeść same z chlebem bądź z makaronem świeżym orecchiette ( orekiette), który praktycznie jest standardowym w kuchni z apulii, jedyny w swoim rodzaju! Chyba kiedyś pojadę się nauczyć jak go robią bo to tez jest niezła akcje, że babcie tutaj go robią ręcznie a swoją formę on przybiera od palucha pani która go robi…takie odciski palców LOL.
I co ważne kiedy kupicie oryginalne orecchiette z semoliny (pszenicy durum) nie dostaniecie brzucha jak dzieci z Etiopii bo ona powoduje mniejsze uczulenie!
Składniki na 1 osobę :
100 g orecchiette świeże
50/100g cime di rapa ( jak kto lubi)
5g oleju z oliwy extravergine
2 ząbki czosnku
5g sera tartego ( bądź zastąpić bułką tartą lekko podprażoną na patelni)
Wykonanie:
 Myjemy i dzielimy cime na kawałki, duże pędy kroimy na krzyż tak aby szybciej się gotowały! Wstawiamy wodę na cime aby się zagotowała, po zagotowaniu dodajecie soli! Wrzucacie cime na ok. 10minut. W tym czasie sprawdzacie ile się gotują wasze orecchiette? Jeśli 4minuty no to po 6 minutach gotowania cime di rapa i dodajecie makaron, jeśli 6 minut, no to po 4 minutach dodajecie makaron. Kto chce taką papkę może gotować 15 minut. Wstawiacie olej na bardzo wolny ogień dodając czosnek! Po ugotowaniu odcedzić i przełożyć spowrotem do garnka dodając tam olej z oliwy aromatyzowany czosnkiem. Podawać do stołu oprószone serem bądź bułką. Smacznego 

 

 

 

Reklamy

O mnie

Pozwólcie że wam się przedstawię , jestem Magdalena /rocznik 1978/  pochodzę z ziemi kujawskiej, która słynie pięknym krajobrazem jak również wieloma pięknymi miastami, za którymi tęsknie ogromnie….zwłaszcza za Inowrocławiem i jego pięknymi Solankami, Królówką, nie zapominając o kolumnach romańskich z XII/XIII wieku w Strzelnie i kruszwickiej Mysiej Wierzy .

A tutaj, no cóż czuję się tu doskonale jak ryba w wodzie, moja dusza śródziemnomorska, która nieraz wprowadziła mnie  w tarapaty, tutaj świętuje swój tryumf ! Jestem praktycznie u siebie, niezmiennie od 2003 roku w malowniczo położonym miasteczku San Paolo Di Civitate (Tiati- onegdaj) bardzo głęboko zakorzenione w histori Apuli. https://en.wikipedia.org/wiki/San_Paolo_di_Civitate tu możecie zobaczyć małą wzmiankę/ a moje rozszerzenie tutaj: https://ilovepuglia.wordpress.com/2018/03/24/zapomniane-miasto-tiati-historia-san-paolo-di-civitate-3/ .

To ta piękna ziemia rozciągająca się tak mocno aż do obcasa tego kozaka – tak mnie urzekła, to ci ludzie- tak serdeczni i uczuciowi, przyjęli mnie taką jaką byłam, bez wymówek bez obiekcji…poprostu miłość odwzajemniona!

Zapraszam wszystkich do śledzenia mnie bardzo serdecznie, postaram się ze wszystkich sił wnieść iskrę pozytywizmu i optymizmu, które mnie zamieszkują do waszych domów i serc …  bo ja I ❤️ APULIA…..

 

 

Święta najpiękniejsze są na wiosnę <3

Z życzeniami pokoju dla wszystkich i dla każdego zakątka świata, chcemy wam oddać do dyspozycji  materiał zrealizowany na drogach #sanpaolodicivitate w trakcie tej niesamowitej  procesji do której dołanczają się mieszkańcy! Zaczyna się o 6.00 rano w  Wielki Piątek! Nie spotkałam się z taką w Polsce.

Uważam to święto jednym z najbardziej pięknych ponieważ zawsze świętujemy w słońcu Wielkanoc i na łonie przyrody zazwyczaj… ❤

Dziękuję Radiu Athena Beat za udostępniony materiał.

 

Zapomniane miasto Tiati- historia San Paolo di Civitate <3

 

 

Kochani nie mogłam zatrzymać tego materiału tylko dla siebie, zobaczcie po co warto wpaść do San Paolo di Civitate i rys historyczny.

TEANO Apulii (Teanum Apulum, alis Tiati) – ważne centrum dauno, później rzymskiej gminy,  w pobliżu dzisiejszego mostu Civitae na Fortore w prowincji Foggia. Nazwa miasta jest przekazywana ze starożytnych źródeł w dwóch różnych formach i w wariancie. W monetach, ze srebra i brązu, z trzeciego wieku. A.C. jest to wskazane przez nazwę Tiati, która jest związana z wariantem smoczek, zgłoszonych przez niektóre późniejsze źródła literackie (Liv., IX, 20, 7; Lib. Lachmann (Col, II, s. 261, 16,). Druga forma Teanum Apulum, znacznie bardziej rozpowszechniona, jest potwierdzona w połowie pierwszego wieku p.n.e, zarówno w źródłach literackich, od Cicero począwszy (Wskazówka., 9, 27; 69, 197; ATT., VII, 12, 2) zarówno w późnym Republikańskiej i Imperial Age epigraphs.

Wieś rozciągnięta na pagórkowaty płaskowyż dominuje tylko gładkie przejście, na szeroki odcinek, z rzeki Fortore, a następnie wejście do Apulii dla tych, którzy przybyli z północy wzdłuż wybrzeża. Przekroczywszy Fortore, droga prowadziła wzdłuż doliny. Rzymska droga wzdłuż przybrzeża, z których pozostają ruiny mostu i rozciąga chodników drogowych, jak również Tratturo L’Aquila-Foggia (szlak/przejście). Ta strategicznie korzystna pozycja ma silny wpływ na historię osadnictwa. Pierwsze ślady konsekwentnej obecności na miejscu od daty środkowego brązu („Apeniny” Ceramika), trwała w ciągu następnych stuleci a jej nasilenie we wczesnym wieku żelaza. Forma dauno osady, widoczne dopiero ze zdjęcia lotniczego,  jego niezwykłe rozszerzenie, nazywana również takimi nazwami jak Arpi, Salapia, Ordon. Wyraźne zmniejszenie zajmowanego obszaru miało miejsce w okresie przejściowym od lokalnego systemu rozrachunku do miejskiego, który można znaleźć w całej Dauni między końcem IV i pierwszym latami III wieku.  W tej nowej fazie, wieś wydaje się, że zmniejszyła się do południowej części płaskowyżu tak zwane Części Kościoła ( Pezzi della Chiesa), gdzie znaleziono wykopaliska i eksponaty z  epoki rzymskiej i średniowiecznej.

 

Do tego czasu Teanum wydaje się być integralną częścią kultury Dauni, ale już od dłuższego czasu musiała zostać rozpoczęta postępującą infiltrację przez ludzi z języka Osca, którzy przejęli kontrolę nad miastem w drugiej połowie czwartego stulecia, wynaturzając kompletnie znaki poprzedniej kultury. Pewne jest to, że podczas drugiej wojny Samnityjskiej, podczas gdy Arpowi walczyli z Samnitami, jako sojusznik Rzymian, Tiati próbował udaremnić ten ostatni, dopóki nie został zmuszony do kapitulacji, w 318 lub 317 b. stulecia.

Do pierwszej fazy rozwoju Civitas Foederata należała bogaty grob komorowy, odkrytego losowo w 1952 roku na wschodnim skraju starożytnego miasta. Grób, w całości zbudowany w kwadratowych bloków, są trapezowe sekcje i zawierają trzy szkielety wpółleżące i leżące, w tym dwa sarkofagi. Z pochówku grobowego zachowały się cenne przedmioty. Niewiele wiadomo obecnie, z pozostałego zestawu, który obejmował również dwie amfory na wino. Grób doskonale pasuje do hellenistycznej kultury koinē w Taranto i jest przypisywany do III wieku n.e. Wydaje się na to wskazywać obecność napisów w łacińskich znakach na wschodniej ścianie.

Po wojnie społecznej, Tiati stało się gminą i zostało przypisane do plemienia Cornelia. O miejsko-monumentalnej reorganizacji rzymskiego centrum, od końca 1 wieku p.n.e, świadczą z pewnością wykopaliska wykonane na terenie Pezze Della Chiesa w 1973 roku, podczas których ujrzały światło dzienne pozostałości różnych budynków. Większa z nich charakteryzuje się podstawą jakoby wieża- którą widzicie na filmiku, z wapienia, o dużej wielkości. Niektóre ruiny epoki rzymskiego imperium, są widoczne na tym samym obszarze, a wśród nich „Wieża”, w którym jest rozpoznawalny pomnik grobowy. Do murów obronnych, założonych na tym samym obszarze przez Bizancjum na początku XI wieku, przypisywane są inne szczątki, jak odcinki murów brzegowych i «Kościół», który stanowi w istocie obronną wieżę bizantyjskiej osady. A lub to zostało niedawno zidentyfikowane (1993) inne struktury z pobliskiego cmentarza, interpretowane jako prawdziwy Kościół, z którego pochodzi nazwa.

Bitwa pod Civitate – starcie zbrojne, które miało miejsce 17 czerwca 1053, ale to już inna historia opowiem wam ją kiedy indziej ❤

 

Smaki jesieni. Kasztany i deser na święto zmarłych. :-)

 

Mimo wszystko bardzo lubię tę porę roku!!!

Może ona eksplodować różnością kolorów, może nie tak ogromną jak w lecie ale za to swoją specyficzną kolorystyką!!!

W te zimne wieczory czemu by nie spróbować kasztanów pieczonych? Bądź uraczyć w święta swoją rodzinę?

Kasztany jadalne- bez dymienia

  • Kasztany do woli
  • Sól gruba

Kasztany, umyjemy wysuszamy nacinamy na części płaskiej (tak bynajmniej włosi mi to tłumaczyli)

Podgrzewamy patelnię, garnek wsypujemy na nią sól a na sól kasztany, tak długo aż się otworzą i przypalą.

 

Deser na święto zmarłych

1 słoik pszenicy gotowanej (bądź 100g kaszy perłowej)

50 ml mostocotto

0,5 dużego/1 mały granat

Wszystko wymieszać, można dodać miodu, czekoladę w kostki drobne, cynamon.

Wstawić do lodówki do wystygnięcia. Podawać schłodzone!!!

 

Sos mięsny/ Sugo di carne

 

Mój ulubieniec, kocham go za jego aksamity smak i wyglad. Jest on najbardziej gustowny, najbardziej niedzielny i najbardziej z Apuli. Jest wręcz  podstawą obiadu niedzielnego, no bo rosół jedzą tutaj w sobotę!

Do przygotowania tego cuda potrzebujecie:

  • 500g mięsa wołowego pociętego na kostkę (mięsień wołowy)
  • 1600 g pelati bądź salsa (przecier pomidorowy)
  • 1 cebula
  • Olej z oliwy extra vergine 50g
  • Przyprawy, troszkę mleka (na wyczucie)

 

Zaczynamy od rozgrzania oleju z oliwy w garnku, nie za mocno!

Wrzucamy na to mięso wołowe wraz z cebulą (ja używam zawsze czerwonej bo jest słodka), podsmażamy i dodajemy teraz właśnie soli aby mięso wyrzuciło krew którą może mieć!

Kiedy wszystko nabierze już konkretnie brązowego koloru, należy dodać przyprawy, wg waszego uznania: liść laurowy, gałka muszkatałowa, nasiona kopru włoskiego, i reszta opcjonalnie co tam wam najbardziej podchodzi!

Po krótkim podsmażeniu wszystkiego są 2 opcje, albo podlejecie piwem bądź winem białym, albo po prostu bez niczego dodacie sos pomidorowy który natychmiast doprowadzacie do wrzenia. Po czym zamieszacie i powinniście mieszać z pasją z miłością dość często ten sosik J

Postawiacie potem na małym ogniu do chwili zredukowania swojej objętości, czyli plus minus po 1-2 godzin od gotowania. Podlewacie na końcu mlekiem, aby zredukować gorzkawy posmak pomidorowy.

Wtedy możecie już skosztować długo oczekiwany sos mięsny który  dodać możecie do makaronu, do lasagni(ale nie odparowujcie do końca tej wody na lasagne musi być mokre)

Podajemy w Apuli z orecchietkami, fussili, garganelli, penette ect.

 

SMACZNEGO

Moje ulubione makarony, bez okazji, bez filmu ☺ale za to proste i pyszne

Jagnięcina doskonała

Składniki

  • 1,5 kg łopatki jagnięciej
  •  2-3 anchois
  • 500g pomidorów
  •  1 szklanka octu
  • 1 ząbek czosnku
  • rozmaryn, sząłwia, liść laurowy, mąka, olej, sól pieprz

 

Wykonanie
W miskę wlać ocet, dodać rozmarynu, szałwię i liść laurowy pokrojone zostawić w tej misce ok. 15 min.

Pociąć mięso jagnięcinę na kawałki niezbyt duże, oprószyć w mące, potrząsnąć aby pozbyć się nadmiaru mąki. Postawić ganek na ogniu i rozgrzać w nim 3-4 łyżki oleju, zrumieńcie czosnek ale potem wyjmijcie go, dodać anchois i oczywiście teraz mięsko dobrze obsmażając ze wszystkich stron. Popryskać octem zaprawionym przyprawami, pozostawiając mu możliwość swobodnego odparowania! Posólcie popieprzcie.

Pomidory wrzucić do wrzącej wody, do zimnej, bierzcie ze skórki i wdrążcie z nasion, pokrójcie w kosteczki i dorzućcie do gotującego się barana. Przykryjcie i gotujcie ok. 1 godz. na końcu doprawić do smaku solą i pieprzem. I to by było na tyle, ułożyć na półmisku i podać!

 

 

Maccheroni w pomidorach

 

Składniki

  • 350 g makaronu : maccheroni
  • 400 g pomodorów
  • 2 ząbki czosnku
  • Pietruszka pocięta
  • olej extravergine z oliwy
  • sól e pieprz

 

Wykonanie

  • Pokrójcie umyte pomidory na dość grube kawałki, włóżcie do patelni dość dużej na której wyleliście olej
  • Przykryjcie czosnkiem i pietruszką i dodajcie soli i pieprzu.
  • Podlejcie olejem z oliwi wstawcie do piekarnika na 230°C na ok. pół godziny.
  • Nel frattempo, avrete lessato la pasta in abbondante acqua salata.
  • W między czasie makaron powinien już być ugotowany. Al. Dente
  • Wrzućcie go do patelni w której zasmażyliście pomidory, wymieszajcie dobrze i podawajcie.

 

 

Tiella (Taieddha: Ryż, ziemniaki, omółki)

Składniki:

  • 300 gr. ryżu
  • 1 ząbek czosnku
  • Cebula
  • pietruszka
  • 500 gr.ziemniaków, olej extra vergine di oliva
  • 1 kg. omułków
  • Pieprz

 

Przygotowanie

Omułki umyjcie i dobrze wyszorujcie. Przełóżcie do garnka dodając czosnek w kawałki, postawcie na małym ogniu i czekajcie aż się same otworzą! (zawsze tak robią J)

Wtedy pozbądźmy się muszel, obierając je, oczywiście zachowujemy wodę od gotowania, jednak z ostrożnością bo będzie piach na spodzie. Następnie obieramy ziemniaki, kroimy na kawałki i wykładamy połową z nich dno jakiejś formy pod spodem rozsmarowujemy trochę oleju! Przyprawiamy solą pieprzem i cebulą w kostkę.

Przygotujcie się teraz aby naszą formę pokryć ryżem, dodając oczywiście omułki drugą część ziemniaków z cebulą i pietruszką. Popieprzyć i dodać trochę oleju, po czym podlać wszystko wodą jak również tę z gotowania omułków. Postawić w piekarniku wcześniej nagrzanym do temperatury 220°C na ok. 45 minut.

 

 

 

Przepis na makaron alla San Giovanni

Składniki :

  • 350 g pennette pugliesi
  • 400 g pomidory zwane  pelati
  • 4 małe śledziki bez ości (na zdj.) alici spinate
  • 25 g kapary
  • 10 oliwek czrnych
  • olej extravergine di oliva
  • pecorino pugliese
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i e pieprz oraz  peperoncino
  • pietruszka

Przygotowanie:

  • W patelni nalejcie oleju i wrzućcie czosnek.
  • Dodajcie śledziki pokrojone na kawałki i rozpuście je.
  • Dodajcie pomidory, capperi odcedzone z solanki, oliwki i pieprz, peperoncino jeśli lubcie, pozostawić wszystko na ogniu ok 10 min.
  • Ugotujcie w między czasie pennette w wodzie z solą.
  • Condite la pasta con il sughetto preparato e spolverate, se gradite, con il pecorino pugliese.
  • Przyprawcie makaron powstaym sosem posypcie najlepiej serem pecorino pugliese.

 

 

Orecchiette z rukolą

Zanim zaczniecie przstępować do przygotowania tego dania zobaczci czy macie wszystkie składniki, tzn:

  • 400 gr orecchiette
  • 300 gr rucola
  • 2 ząbki czosnku (w apuli dodajemy do wszystkiego)
  • 4 łyżki olej extravergine z oliwy
  • 10 pomidorków czerwonych
  • Pietruszka, peperoncino
  • sól
  • 10 czarnych oliwek

Przygotowanie dania:

  • Wyczyście i umyjcie dobrze rukolę używając tylko najdelikatniejszych liści.
  • Sparzcie rukolę w odpowiedniej ilości wody osolonej ok.5 minut, odcedzić i wykorzystajcie wodę do ugotowania orekietek.
  • Na dużą patelnie wylejcie olej, dodajcie pomidory pocięte w pół, peperoncino, czosnek i oliwki pocięte dodając do smaku soli.
  • Po ok 5 min. powolnego gotowania pomiorów dodajce rucolę i w międzyczasie przygotujcie orekietki.
  • Po kolejnych 5 minutach dodajcie wasz makaron, podgrzewając je na patelni aby naciągły smaku.
  • Podawać jeszcze gorące dodając surowego oleju z oliwek.

 

 

 Timballo di maccheroni

Oto co nam będzie potrzebne aby przygotować ten przepis na 6 osób:

  • 500 gr makaron mezzi ziti
  • 500 gr mięsa wołowego mielonego
  • 500 gr twardego sera sfilacciata( możecie zastąpić jaki macie)
  • 600 gr gulaszowego mięsa wieprzowego i jeden plasterek boczku
  • 1 litr salsa pomidrowa
  • 200 ml olej extravergine z oliwek
  • 2 jajka
  • Ser tarty sezonowany(wg uznania)
  • Środek z chleba
  • 1 mała cebula
  • Bazylia, pietruszka, sól

 

Przygotowanie:

  • Z mięsa mielonego, sera, miąższu z chleba, jajka, pietruszki posiekanej i soli przygotować pulpeciki malutkie i podsmażyć je na patelni z małym dodatkiem oleju.
  • W innym garnku szerokim podsmażyć trochę cebuli z olejem z oliwy dodajcie mięso, zrumieńcie i dodajcie salsę (przecier pomidiorowy)
  • Pozostawcie aby się gotowało ok 2 godzin na bardzo małym ogniu.
  • Zagotójcie makaron, odcedzcie kiedy będzie w połowie gotowania mieszając z małą ilością sosu.
  • W foremce która nadaje się do piekarnika, zróbcie pierwszą tzw. bazę z makaronu, posypcie serem, na to pulpeciki ser twardy i doprawcie wszystko sosem powstałym z gotowania mięsa.
  • Kontynuujcie w ten sposób aż do wyczerpania składników.
  • Zawsze zakończyć z sosem mięsnym(ragu), postawcie do piekarnika na ok 190°C/200°C na ok. 30 minut.

 

Jest to dość pracochłonny przepis ale bardzo pyszny! Nadaje się do niego wspaniałe wino primitivo di Manduria!

 

Jak mój pomocnik od filmowania się wykuruje, postaramy się pokazać wam sugo di carne, robione tutaj w San Paolo di Civitate, postaram się poznajdować najsarsze przepisy!!!

Wszystkie ww przepisy pochodzą z orginalnej kultury kulinarnej z Apuli!!!

 

 

 

 

 

 

I ❤️ APULIA Pizza 100letnia i olej z oliwy.

Pizza Rustica, od babi Marii z Serracaprioli, miasteczka oddaleno od San Paolo o 15 km…

Składniki do ciasta
 Mąka biała 300g
 Mąka semolina 200 g
 Soda oczyszczona 1 łyżeczka
 Sól 1 łyżeczka
 Olej z oliwy 120ml
 Woda kubek
 Koper włoski nasiona wg uznaznia

Wymieszać bardzo dokładnie wszystkie suche składniki tj. mąki, sodę, sól i koper. Po dokładnym połączeniu dodajemy olej z oliwy i powoli wodę, aż ciasto wciągnie. Delikatnie ugniatamy do całkowitego uzyskania elastycznej masy.
Masę rozwałkować w prostokąt najlepiej na papierze, na wysokość ok. 1 cm. Ponacinać w rąby przed włożeniem do piekarnika co pozwoli na lepsze łamanie po wyjęciu pizzy z pieca!
W piekarniku nagrzanym do temperatury 180 ° C pieczemy ok. 30 minut.

Dodatkami do tej antycznej pizzy mogą być warzywa grillowane firmy Parente,
których używaliśmy do antipasto, wszelkie wędliny, polać można olejem z oliwy. Jako wino polecamy bardzo serdecznie bombino bianco, wino białe wytrawne- pochodzące z naszego rejonu, dojrzewające w upalnym słońcu południowych Włoch.!!!
Jeśli macie jakieś specjalne życzenia piszcie nam, zapiszcie się ba grupę fb aby śledzić na bieżąco nowe filmiki itp. adres https://www.facebook.com/groups/801674603314781/